反映外源性化学物质对机体毒性作用本质的指标，有助于取得中毒机制的线索的是A．食物利用率 B．脏器

A．结晶性

B．吸潮性

C．分子不稳定性

D．热敏感性

A、糖

B、温度

C、水

D、熬糖锅

调制焦糖汁熬糖时不宜使用()锅。

A.铁

B.铝

C.不锈钢

D.砂

A．产生诱人的色泽

B．产生不同的风味

C．破坏必需氨基酸

D．产生二氧化碳

A．焦糖物

B．多环芳烃

C．亚硝胺

D．杂环胺

A．酯类和高级醇

B．焦糖

C．纸板味

D．蜂蜜味