厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦、易产生()。

集体用餐配送单位加工经营场所面积在()以上的餐馆和食堂易设置独立隔间。

A.200㎡

B.300㎡

C.400㎡

D.500㎡

下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是()。

A.强心苷

B.皂苷

C.蒽苷

D.亚麻仁苦苷

下列不属于食品添加剂的是()。

A.谷氨酸钠

B.苏丹红

C.明胶

D.五香粉

我国《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食具蒸气消毒条件应为()

A.85℃40s

B.95℃5min

C.100℃10min

D.120℃20min

属于食品安全评价理化指标的是()

A.色度、气味

B.鸡精可溶性含氮量

C.菌落总数

D.黏度、弹性

下列不属于不易腐性食品的是()。

A.马铃薯

B.面粉

C.干燥的豆类

D.大米

在细菌的一般结构中，有固定菌体的外形和保护机体作用的是()。

A.细胞质

B.细胞核

C.细胞壁

D.核质

蛋壳一部分破损，向内凹陷，而蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于()

A.流清蛋

B.硌窝蛋

C.损壳蛋

D.裂纹蛋

性称为()。

A.食品的易腐性

B.食品的腐败变质

C.食品的氧化酸败

D.食品的油酵

在HACCP计划中，对每一个关键控制点都应预先建立相应的()

A.关键限值

B.控制点

C.纠偏措施

D.风险评估