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第1题
蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
蒸制的菜肴具有口味清淡,()的特点。
A.脆嫩浓香
B.外焦里嫩
C.原汁原味
D.焦香多汁
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第2题
用水传热的烹调方法制作的菜肴一般有()特点
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第3题
在烹调时下列哪些情况不需要勾芡()。
A.要求口味清淡
B.要求质地脆嫩
C.汤汁自然浓醇
D.各种凉菜
E.干烧、干煸菜肴
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第4题
由于()的菜肴加热时间短,温度高,而且一般不加汤汁,所以制成菜肴都具有脆嫩鲜香的特点
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第5题
泡制菜肴的成菜特点正确的为()。
A.质地脆嫩,咸鲜微辣,清淡爽口
B.色泽美观,腌制蔬菜清香脆嫩
C.酒香浓郁,鲜爽适口
D.色泽淡雅,诱人食欲
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第6题
()港澳地区及广东地区客人,喜欢在用餐前喝汤,口味偏清淡,甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴
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第7题
口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。()
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第8题
煮制菜肴是有汤菜合一,汤宽汁浓,,口味清爽的特点()
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第9题
()对原料的组织及营养素破坏很小,使菜肴保持较多的水分,质地鲜嫩,并具有口味清淡、原汁原味的特点
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第11题
拌菜与炝菜要保持质地脆嫩、色泽鲜艳、清爽利口、口味()等特点
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