由于（）的菜肴加热时间短，温度高，而且一般不加汤汁，所以制成菜肴都具有脆嫩鲜香的特点

A.时间短，温度高

B.时间长，温度高

C.时间短，温度低

D.时间长，温度低

A.加热温度高保温时间长转变时间短

B.合金元素一般减慢奥氏体化

C.原始组织弥散奥氏体化转变快

D.炉内气氛

E.加热速度快转变时间短

针对那些加热时间短、成熟速度快的菜肴, 实施_______________调味。

A.随意方法

B.加热中

C.加热前

D.加热后

A.时间长

B.时间短

C.时间慢

D.时间少

罩式炉加热罩一般不加耐火炉衬。()

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

A.品味最佳的菜肴

B.准备时间短的菜肴

C.菜量少的菜肴

D.价格高的菜肴