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[单选题]

炸鸡脆浆液不冰冷会造成()

A.炸鸡脆浆溶液太浓

B.炸鸡脆皮皮易脱落

C.炸鸡脆皮太厚

D.炸鸡太油

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第1题

新炸鸡脆浆液L06配比()

A.1包炸鸡脆浆L06粉:5.4升冰过滤水

B.2包炸鸡脆浆L06粉:6升冰过滤水

C.1包炸鸡脆浆L06粉:6升冰过滤水

D.2包炸鸡脆浆L06粉:5.4升冰过滤水

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第2题

炸鸡脆浆距离上次使用时间超过15分钟,需使用搅拌器搅拌脆浆或使用跳架将炸鸡脆浆搅拌均匀()
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第3题

一盆炸鸡脆浆(包含补充的脆浆),最多可下炸多少 块腌制脆皮炸鸡()

A.698块

B.679块

C.864块

D.896块

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第4题

非24小时餐厅炸鸡脆浆溶液保存多久()

A.隔天打烊废弃

B.打烊废弃

C.24

D.48

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第5题

脆浆溶液1份的配比是()

A.6L冰过滤水:1包脆浆粉

B.6L冰过滤水:2包脆浆粉

C.6L冰过滤水:2包脆浆粉:36克盐

D.5.6L冰过滤水:36克盐:2包炸鸡脆浆粉

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第6题

关于粘度校正说法正确的是()

A.炸鸡脆浆在每天中午RUSH过后要进行一次粘度校正

B.需要确定秒表时间,与粘度表中的粘度秒数作对比

C.低于26秒,不需要加冰水

D.炸鸡脆浆溶液不需要过滤

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第7题

炸鸡脆浆校正前,需用捞屑网将脆浆过滤完再进行校正()
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第8题

炸鸡脆浆校正后粘度秒数应在多少秒之间()

A.25秒

B.40秒

C.60秒

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第9题

配好的炸鸡脆浆溶液非24小时营业餐厅存多久()

A.第二天打烊废弃

B.当天打烊废弃

C.16小时废弃

D.24小时废弃

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第10题

炸鸡脆浆溶液常温未开封保存时间为()

A.4个月(广东,广西,云南,福建,海南5省)

B.6个月

C.12个月

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第11题

炸鸡脆浆在每天什么时间段要进行一次粘度校正()

A.开店

B.打样

C.午高峰后

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