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[单选题]

在日常工作中，白色砧板用来切什么（）

A.海鲜

B.青菜

C.熟荤

D.禽肉

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第1题

以下哪个选项属于留下来的厨房颜色管理标准（）

A.蔬菜用白色砧板，生肉用蓝色砧板，熟食用绿色砧板，海鲜用红色砧板

B.蔬菜用绿色砧板，生肉用蓝色砧板，熟食用白色砧板，海鲜用红色砧板

C.蔬菜用绿色砧板，生肉用红色砧板，熟食用白色砧板，海鲜用蓝色砧板

D.蔬菜用白色砧板，生肉用红色砧板，熟食用蓝色色砧板，海鲜用绿色砧板

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第2题

【判断题】在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（）

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第3题

关于刀具砧板的分色，错误的是（）

A.使用红色砧板切央厨来货的肉夹馍的肉（熟半成品）

B.使用绿色的砧板切未消毒的直立生菜

C.使用白色砧板切带皮即食水果

D.使用白色刀具切未消毒的圆生菜

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第4题

砧板、刀具应按 ——划分要求分类使用（）

A.畜肉、水产、果蔬、禽肉、熟食

B.生荤、果蔬、熟食

C.肉类、水产、果蔬

D.水产、果蔬、熟食、生荤

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第5题

切配海鲜时用蓝色砧板。

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第6题

切食材时应注意（）

A.白色的砧板用于切水果，木砧板用于切肉类

B.白色的砧板用于切培根火腿等食材

C.没有固定砧板，两个可以随意使用

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第7题

下列不是猫仔粥的主要原料的是（）

A.熟米饭

B.海鲜

C.畜禽肉

D.生米

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第8题

在食品安全的课程中，下列分色砧板使用正确的是哪些选项（）

A.白色砧板-处理即食食品

B.棕色砧板-处理即食肉类

C.绿色砧板-处理蔬菜和水果

D.红色砧板-处理即食肉类

E.黄色砧板-处理奶酪

F.蓝色砧板-处理生海鲜

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第9题

黄色的砧板对应什么食品（）

A.海鲜

B.熟食

C.禽类

D.生肉

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第10题

切生鱼片应使用（）砧板和刀具

A.白色砧板和刀具

B.蓝色砧板和刀具

C.蓝色砧板和专用刀具

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第11题

切配熟食时用白色砧板

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