题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

切生鱼片应使用()砧板和刀具

A.白色砧板和刀具

B.蓝色砧板和刀具

C.蓝色砧板和专用刀具

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第1题

以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是()

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.烤羊排出餐改刀时应使用绿色刀具和砧板

D.加工即食的食品需要在即食的白色案板上

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第2题

酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时,操作不符合要求的是哪项()?

A.A.生熟刀区分:生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带,熟刀粘贴蓝色胶带

B.B.木砧板为熟料砧板,塑料砧板为生料砧板

C.C.餐厅每餐闭市后,厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.D.厨房刀具消毒时,需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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第3题

熟料砧板、刀具每次()消毒;生料砧板、刀具每天()消毒。
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第4题

关于砧板摆放正确的是()

A.白色砧板与绿色砧板仅侧接触,不考核

B.白色刀具可以放置在绿色砧板上

C.绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置

D.砧板左右摆放必须按照白、绿、红的顺序

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第5题

关于砧板摆放正确的是()

A.白色砧板与绿色砧板仅侧面接触,不考核

B.白色刀具可以放置在绿色砧板上

C.绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置

D.砧板从左至右摆放必须按照白、绿、红的顺序

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第6题

美的砧板刀具架XSA2K01带的环保砧板材质为()

A.竹纤砧板

B.木质砧板

C.PP材质砧板

D.小麦秸秆+PP

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第7题

餐车利器、刀具使用完毕隐蔽存放,刀具、砧板、容器、生熟标记鲜明做到()

A.随意存放

B.隐蔽存放

C.分类摆放

D.分开使用

E.熟用刀具、砧板有洁净布套

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第8题

【判断题】在切配加工时,红色砧板切熟食,白色砧板切水果,蓝色砧板切蔬菜,绿色砧板切鱼类海鲜。()
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第9题

以下关于刀具和砧板使用错误的是()

A.凉档已清洗,未消毒的大葱使用白色砧板

B.炒间未消毒的大葱使用绿色砧板

C.烤全羊用洋葱使用绿色砧板

D.面点肉夹馍可以使用黑色专用刀改刀

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第10题

关于刀具、砧板,下列说法错误的是()

A.在面点大案板上改刀未烤的肉夹馍饼

B.凉档使用绿色刀具砧板改刀小米椒

C.凉档使用的刀具、砧板,闭餐后不能用洗碗机消毒

D.烤间改刀煮好,还没有进烤箱的羊排,使用白刀白砧板

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第11题

以下哪个选项属于留下来的厨房颜色管理标准()

A.蔬菜用白色砧板,生肉用蓝色砧板,熟食用绿色砧板,海鲜用红色砧板

B.蔬菜用绿色砧板,生肉用蓝色砧板,熟食用白色砧板,海鲜用红色砧板

C.蔬菜用绿色砧板,生肉用红色砧板,熟食用白色砧板,海鲜用蓝色砧板

D.蔬菜用白色砧板,生肉用红色砧板,熟食用蓝色色砧板,海鲜用绿色砧板

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