软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料（）分值

A.动物性

B.植物性

C.海鲜

D.动植物性

A.动物性

B. 植物性

C. 海鲜

D. 动植物性

此题为判断题(对，错)。

A.有腥味

B.无异味

C.有膻味

D.无味

A.软中带硬

B.质地细嫩

C.柔软细嫩

D.质地脆嫩

A.软中带硬

B.质地细嫩

C.柔软细嫩

D.质地脆嫩

A.极为细嫩

B.较为细嫩

C.极为柔软

D.较为柔软

A.一定韧脆性

B.一定软脆性

C.一定柔韧性

D.一定酥脆性

A.肉味充分

B. 鲜味充分

C. 香味充分

D. 脏气味充分

A.动物性

B.植物性

C.食用菌、藻

D.动、植物性