题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于菜品备注，以下正确的是（）

A.冷先热叫：冷菜先上，热菜等叫

B.等叫：客人没到齐之前询问客人意见打等叫，需要上菜时要打叫起

C.等慢菜：因厨房较忙，等慢菜等同于等叫，需要走菜时依旧需要打叫起

D.客人要上菜的时候，可以不打叫起，对讲机呼叫传菜部也行

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第1题

点菜备注等叫，厨房会先做鱼类，后期如果客人要求退鱼类菜品，需要提前咨询厨房意见（）

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第2题

中餐上菜的顺序为（）。

A.先上汤和点心，再上冷菜、热菜

B.先上冷菜、热菜、汤，再上点心和水果

C.先上热菜、汤，再上冷菜、水果、点心

D.先上冷菜、点心，再上热菜、汤、水果

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第3题

在备注等叫的时候，厨房自动会提前加工比较慢的菜，无需备注等慢菜（）

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第4题

中餐宴会菜肴服务中先上（）

A.冷菜

B.热菜

C.汤菜

D.果盘

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第5题

中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）

A.冷盘、热炒、汤、主食

B.冷盘、汤、热炒、主食

C.主食、冷菜、热菜、汤

D.冷菜、热菜、主食、汤

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第6题

中餐零点餐客人所点菜肴，一般在上完冷菜，上完热菜，　　上完全部菜品。

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第7题

任何类型的中餐宴会，通常都应先上（）

A.冷菜

B.热菜

C.汤菜

D.甜品

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第8题

无论什么类型的中餐宴会，都应先上（)。

A.冷菜

B.热菜

C.汤菜

D.甜品

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第9题

筵席上菜讲究先上（），次上（），再上（），后上（）

A.冷菜

B.大菜

C.热菜

D.汤菜

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第10题

冷菜是宴席最先与客人见面的菜品，组配好冷菜能起到______作用。

A.渲染气氛

B.突出主题

C.增进食欲

D.节约成本

E.弥补热菜不足

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第11题

“和菜”由（）组成。

A.冷菜、热炒、汤、烧烤

B.冷菜、热菜、鱼、粥

C.冷菜、粥、汤、大荤

D.冷盆、热炒、大菜、汤

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