皂化反应是（）

油脂的皂化反应是指

A．油脂在酸性条件下水解

B．油脂在碱性条件下水解

C．油脂在酶的作用下水解

D．油脂在肥皂作用下水解

E．油脂在低温时凝固硬化的过程

A.氢化反应

B.加成反应

C.碱性水解反应

D.氧化反应

A.氢化反应

B.碱性水解反应

C.加成反应

D.氧化反应

A.加氢

B.加碘

C.氧化

D.硬化

A.皂化反应

B.硬化

C.乳化

D.酸败

A.油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

B. 油脂酸值越小说明其水解程度越小

C. 油脂酸败越严重其酸值越小

D. 油脂碘值越大说明其不饱和键越少

A.油脂的水解

B.油脂的皂化

C.油脂的乳化

D.油脂的氢化

A.油脂的皂化

B.油脂的硬化

C.油脂的酸败

D.油脂的乳化

A.油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸

B.油脂氧化产生有臭味的醛酮

C.常用酸价来评价油脂酸败的程度

D.常用碘值来评价油脂酸败的程度

A.水解反应

B.氧化反应

C.水解、氧化反应

D.加成反应