题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
国际电讯协会（SITA)是联合国民航组织认可的一个赢利组织。（)A．正确B．错误
国际电讯协会(SITA)是联合国民航组织认可的一个赢利组织。()
A．正确
B．错误
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A．熟悉菜肴的名称及制作特点
B．了解原料的市场供应情况
C．了解砧板岗位人员配备和设备情况
D．掌握菜肴的质量标准及净料成本
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第2题
下列选项中（)不属于配菜人员的工作要求。A.了解原料的市场供应情况B.做好烹制前原料的造型C.熟悉
下列选项中()不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第5题
对配菜部门叙述不正确的是（）
A．配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B．由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C．有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D．配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
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