题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

A．SC AVG（Grade)B．SC AVG（DISTINCT Grade)C．AVG（Grade)FROM SCD．SCAVG（DISTINCT Grade)FROM

A．SC AVG(Grade)

B．SC AVG(DISTINCT Grade)

C．AVG(Grade)FROM SC

D．SCAVG(DISTINCT Grade)FROM SC

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第1题

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一

种方法。()

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第2题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第3题

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（)

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

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第4题

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。（)

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。()

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第5题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

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第6题

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A．水

B．油

C．汽

D．火

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第7题

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。（)

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。()

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第8题

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。（)

隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

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