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简述公关人员的基本能力。

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第1题

焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A．水

B．油

C．汽

D．火

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第2题

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

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第3题

焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（）

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第4题

焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡

A．无汁

B．略有汤汁

C．自然收汁

D．汁浓味厚

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第5题

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

A．成熟

B．软烂

C．干香

D．软糯

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第6题

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一

种方法。()

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