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[单选题]

"458.制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()

A.头

B.尾

C.触角

D.壳

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第1题

制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。

A.头

B.尾

C.触角

D.壳

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第2题

加工虾时,一般要去除额剑、触角、步足,挑去脊背的虾线,头部的()需要去除

A.虾脑

B.壳

C.沙包

D.皮

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第3题

对大虾经行加工,首先先将大虾洗净,剪去()、虾须等部位,然后修整虾尾

A.虾枪

B. 虾爪

C. 虾头

D. 虾尾

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第4题

对大虾进行加工,应首先将大虾清洗干净,剪去()、虾须等部位,然后修整虾尾

A.虾*

B.虾爪

C.虾头

D.虾尾

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第5题

对大虾进行加工,应首先将大虾清洗干净,剪去____、虾须等部位,然后修整虾尾。

A.虾枪

B.虾爪

C.虾头

D.虾尾

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第6题

对大虾进行加工,应首先将大虾____,剪去虾爪、虾须等部位,然后修整虾尾。

A.清洗干净

B.漂洗干净

C.刷洗干净

D.清洗消毒

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第7题

是湖北著名代表菜之一()

A.酥炸葱虾

B.油焖大虾

C.盐水大虾

D.灯笼虾球

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第8题

制作“凤尾虾”时,去头、壳、虾线,留3~4节尾壳,以便于造型。()
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第9题

对虾中的()和虾线不能食用,初加工时必需取出。

A.头

B. 尾

C. 壳

D. 沙袋

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第10题

制作油焖大虾,必须要放番茄酱。()
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第11题

西餐中另一种较为普遍的大虾加工方式是剪去须足及头部的砂囊,最后将五片虾尾中()的一片拧下拉出砂肠

A.较短

B.较长

C.较硬

D.较软

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