调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将()。

A.鸡蛋与糖打发

B.蛋黄和蛋清分别与糖打起

C.鸡蛋与奶油打发

D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起

A.奶油

B.蛋清

C.糖

D.蛋黄

蛋黄琪琳沙司由()加热调制而成。

A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

A.蛋清

B.全蛋

C.蛋黄

D.食盐

A.淀粉、水

B.蛋清、淀粉（面粉）

C.全蛋、淀粉（面粉）

D.蛋黄、淀粉（面粉）

制作马乃司的主要原料是()和沙拉油。

A.熟蛋黄

B.生蛋黄

C.熟蛋清

D.生蛋清

A.面粉

B.淀粉

C.盐

D.酒