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[单选题]

米饭熟制方法主要有捞蒸、()和制三种

A.煮蒸

B.盒蒸

C.水蒸

D.蒸气蒸制

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第1题

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。(

面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()

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第2题

用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先炮制20分钟为宜。

A.捞蒸

B.盒蒸

C.焖蒸

D.煮蒸

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第3题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、()、馒头、蒸包等。
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第4题

蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括()、()、()、()等。
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第5题

用“点水”操作方式促使制品成熟,其熟制方法是 。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.烤

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第6题

蒸和煮属于()修制方法

A.水制

B. 火制

C. 水火共制

D. 烫法炮制

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第7题

腊肠初加工的熟制方法以()为宜。

A.煮

B. 烤

C. 蒸

D. 炸

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第8题

造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。

A.蒸制时间短

B.蒸制时间长

C.蒸制温度高

D.蒸锅水太满

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第9题

制作“葱油花卷”时所采用的熟制方法是()

A.煮

B.蒸

C.煎

D.烤

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第10题

糕点生还成型后转入熟制工序,下列属于熟制工序的是()。

A.烘烤

B.炒制

C.蒸制

D.炖制

E.煮制

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第11题

黄芩、黄连炮制的适宜方法是()A、酒制B、盐制C、蒸制D、煮制E、醋制

黄芩、黄连炮制的适宜方法是()

A、酒制

B、盐制

C、蒸制

D、煮制

E、醋制

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