在面点制作中，具有产生气体作用的膨松剂有（)。

A.蛋白冻

B.碳酸氢钠

C.发酵粉

D.明矾

E.酵母菌

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.发酵粉

D.硫酸钠

A.碳酸氢钠、发酵粉

B.碳酸氢铵、碳酸氢钠

C.发酵粉、食粉

D.发酵粉、矾碱盐膨松剂

A.固体发酵粉

B.碳酸氢铵液

C.活性干酵母

D.碳酸氢钠粉

小苏打学名()，是一种碱性膨松剂。

A.碳酸氢铵

B.碳酸氢钠

C.焙粉

D.发酵粉

A.碳酸氢钠

B. 碳酸氢铵

C. 发酵粉

D. 枧水

A.固体发酵粉

B.碳酸氢铵液

C.活性干酵母

D.碳酸氢钠粉

A、碳酸氢钠

B、发酵粉

C、碳酸氢铵

D、碳酸钠

A.碳酸氢钠

B. 碳酸氢铵

C. 小苏打磷酸钙发酵粉

D. 小苏打酒石酸氢钾发粉

A.膨松剂只能使食品膨松、柔软

B.在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂

C.实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料

D.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中