低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下

低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉

B.富强面粉

C.标准面粉

D.全麦面粉

A.25%

B.20%

C.15%

D.10%

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

高筋面粉又称()，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

A.富强面粉

B.标准面粉

C.强筋面粉

D.全麦面粉

一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

低筋面粉的面筋质含量在()以下。

A.10%

B.26%

C.40%

D.50%

A.高筋粉

B.中筋粉

C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉

D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉

高筋面粉其()和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.维生素