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[主观题]

面粉中湿面筋含量在（)以上的成高筋面粉，（)称中筋面粉，（)以下成为低筋面粉。

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第1题

面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉时要避免与有突出气味的原料混放，以免面粉()异味。

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第2题

贮存面粉的场所环境湿度以()为宜。

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第3题

贮存温度过高，面粉容易()。因此，面粉最好贮存在阴凉，通风、干燥的场所，最理想的贮存环境温度应该是18—24℃

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第4题

面粉加工精度越高，面粉的颜色越()，但维生素、矿物质含量少，营养价值越()。

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第5题

我国面粉标准规定，面粉的含水量在()之间。

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第6题

一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分，整粒小麦中胚芽占()，胚乳占()，胚乳是磨粉的主要成分。

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第7题

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于()，湿面筋大于()，适宜制作面包松酥类糕点等。

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第8题

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的()，适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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第9题

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于()，湿面筋小于()，适宜制作糕点、蛋糕类。

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第10题

面粉中主要的维生素是维生素()族和维生素()，维生素()的含量很少，几乎不含维生素()和()。

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