面粉中主要的维生素是维生素（)族和维生素（)，维生素（)的含量很少，几乎不含维生素（)和（)。

小麦粉中的矿物质主要有()、()、()、()及()等金属盐类，统称为灰分。

脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易()变质。

面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占()由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

面筋的主要成分是()，小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

面粉中的蛋白质含量约占()，根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

()又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占()、午餐占()、晚餐占()。

烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有()、()、()、包()、()等。

面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过()后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。

()是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周;但若没有水，数日便会死亡。