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根据下列材料请回答 36～55 题：第 36 题

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第 36 题

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第1题

肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A．碱

B．碳酸钠

C．碳酸氢钠

D．氢氧化钠

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第2题

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（)

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第3题

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（)致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠

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第4题

肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和致嫩三类（）

A．木瓜蛋白酶

B．菠萝蛋白酶

C．无花果蛋白酶

D．嫩肉粉

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第5题

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（）

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第6题

（)肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。

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第7题

通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（)。

A．碱致嫩

B．蛋清致嫩

C．盐致嫩

D．嫩肉粉致嫩

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第8题

通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A．碱致嫩

B．蛋清致嫩

C．盐致嫩

D．嫩肉粉致嫩

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