录入人员对录入信息负责的三个特性中，不包括（）。

食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.有机酸

A．腐败

B．酸败

C．发酵

D．都不是

食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

A．蛋白质分解

B．脂肪酸败

C．碳水化合物分解

D．重金属含量增加

A．碳水化合物

B．蛋白质

C．脂肪

D．核酸