女性，30岁。喘息、呼吸困难发作1天， 过去有类似发作史。体检：呼吸浅快、 发绀，双肺满布哮鸣

A．防止肉质松散

B．保持肉的弹性

C．保持肉的嫩度

D．以上都是

A.去除鱼肉中的腥味

B.增加咸味作底味

C.缩短氽烫的时间

D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

A.肉质的嫩度

B.酸味作底味

C.鱼肉色泽

D.鳝背光泽

A．去除鱼肉中的腥味

B．增加咸味作底味

C．缩短汆烫的时间

D．保持鳝鱼肉的弹性和嫩度

A．3％

B．8％

C．9％

D．10％

A．防止鱼皮破裂

B．去除鱼肉中的腥味

C．让黏液充分凝结

D．增加鱼肉的持水量

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。

A.15

B.10

C.8

D.5

A．4%左右

B．14%左右

C．24%左右

D．34%左右