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[单选题]

烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为

A.4%左右

B.14%左右

C.24%左右

D.34%左右

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更多“烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较…”相关的问题

第1题

在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为

A.10~15分钟

B.25~30分钟

C.40~45分钟

D.55~60分钟

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第2题

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是

A.高温油焐制

B.低温油焐制

C.高温油膨化

D.低温油膨化

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第3题

动物性干制原料的油发过程一般包括

A.水泡、高温油膨化、复水

B.高温油膨化、低温油焐制、复水

C.低温油焐制、高温油膨化、复水

D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

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第4题

在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是

A.蒜爆鳝花

B.爆炒鳗筒

C.软兜鳝鱼

D.生炒鳗片

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