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[判断题]

面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短（）

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第1题

面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。此题为判断题(对，错)。

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第2题

面包配方中盐的用量在（)以上时会对面团发酵有抑制作用。

A . 5%

B . 2%

C . 10%

D . 1%

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第3题

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。

A.越多，发酵力越大

B.越多，发酵时间越短

C.超过一定限量，发酵力会减退

D.越少，发酵力越大

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第4题

面包内部质感粗糙的原因可能是（）

A.酵母用量少

B.基本发酵时间长

C.搅打时间少

D.盐的用量少

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第5题

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。

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第6题

面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

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第7题

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量（)。

A.越多，发酵力越小

B.越多，发酵时间越长

C.超过一定限量，发酵力会减退

D.越少，发酵力越大

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第8题

制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。

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第10题

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力就越强。（)

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第11题

硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）

A.面团的发酵

B.面团的面筋扩展程度

C.面团中的酵母发酵速度

D.面团的整体形状

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