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[主观题]

蛋黄具有亲油和亲水的双重性，是一种理想的天然乳化剂。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

乳化剂分子有亲油和亲水两种基团。此题为判断题(对，错)。

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第2题

乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种（) 。

乳化剂由水相、油相和乳化剂三部分组成。乳化剂分子有亲油和亲水两种() 。

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第3题

蛋黄是一种理想的天然乳化剂，它能促进焙烤食品组织细腻，体积膨大，疏松可口。此题为判断题(对，错)。

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第4题

（)是一种理想的天然乳化剂。

A.花生油

B.奶油

C.蛋黄

D.糖粉

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第5题

化妆品用的乳化剂是一种_____________,分子结构都含有亲水和亲油的基团

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第6题

鸡蛋的（)中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。

A.蛋白

B.浅色蛋黄

C.深色蛋黄

D.蛋黄

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第7题

亲油性较强的乳化剂形成油包水(W／O)型乳液。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。此题为判断题(对，错)。

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第9题

乳化剂分亲水型和亲油型（）

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第10题

表示表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力A．B．C．D．E．

表示表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力E．

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