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[主观题]

烩适用于各种植物性原料及质地较老，较为廉价的肉类，禽类等动物性原料。（）

此题为判断题(对，错)。

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第1题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（)

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第2题

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。（)

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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第3题

焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（）

A．脆嫩

B．脆爽

C．柔嫩

D．老韧

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第4题

脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

A．较老

B．鲜嫩

C．松脆

D．酥烂

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第5题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。

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第6题

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大

的植物性烹调原料。()

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第7题

煨制菜肴多以____的动物性原料为主料。

A．质地蔬松

B．质地较老

C．质地较嫩

D．质地较软

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