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[主观题]

中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择管状骨；吊制清汤多选用板状骨。（）

此题为判断题(对，错)。

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更多“中餐烹饪中，吊制奶汤一般选择管状骨；吊制清汤多选用板状骨。（…”相关的问题

第1题

板状骨一般用于熬制奶汤。（）

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第2题

板状骨一般一般用于熬制奶汤。（）

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第3题

下列关于制汤的叫法中正确的是（）。

A．制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤

B．制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤

C．制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤

D．制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

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第4题

高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。

A．加料

B．滚汤

C．吊汤

D．加盐

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第5题

吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

A．浮油

B．蛋白质

C．维生素

D．矿物质

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