豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列哪种食物的消化率最高（）

豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高

A、豆腐

B、豆浆

C、豆芽

D、整粒熟大豆

E、豆粉

A．豆腐

B．豆浆

C．豆芽

D．整粒熟大豆

D．豆粉

A、豆芽

B、整粒熟大豆

C、豆浆

D、豆腐

一般，植物性食物蛋白质的消化率较动物性食物的低，但经良好加工后可提高。()

A．植物性蛋白质消化率高于动物性蛋白质

B．豆浆蛋白质消化率高于豆腐

C．适当的烹调加工可提高蛋白质消化率

D．长时间加热可提高蛋白质消化率

下面哪种豆类蛋白质的消化率最高？（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

A．生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B．蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C．谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D．食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E．一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质