题目内容
（请给出正确答案）
A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放
B.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
C.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品堆积、挤压存放
D.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生
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第1题
A．食品中水分等营养学性质是构成食品成分的一个重要的因素
B．水分活性在0.8以上的食品，需以冷藏等方法来控制微生物
C．0.6至0.8(中等水分食品)无需冷藏,但要限定其保质期
D．0.6以下(低水分食品)，则往往货架期较长，更无需冷藏
第2题
关于食物冷藏，以下说法中不正确的是______。
A.臭氧不适于油脂类食品
B.低温冷藏不能杀灭细菌
C.湿度过高对零度以上食品保存不利
D.对冷库湿度的要求与空调相似
第3题
A．原料与半成品可以一起存放。
B．食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
第4题
A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。
B．食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。
C．食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。
D．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
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