题目内容
（请给出正确答案）
A.原料与半成品可以一起存放。
B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
D.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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第1题
河豚鱼引起的食物中毒属于_____。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
第2题
以下____加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差。
A.冷藏
B.冷冻
C.加热
D.效果没差异
第3题
具有潜在危害的食品原料采用冷冻或冷藏保存的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.防止人员污染
第4题
以下解冻方法错误的是_____。
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。
B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。
C.使食品原料在高温下快速解冻
D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
第5题
贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____
A.45%～65%。
B.55%～75%。
C.85%～95%。
D.75%～95%
第6题
胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
A.毒蕈
B.生豆浆中
C.发芽马铃薯
D.河豚鱼
第7题
使用药物杀灭虫害的说法中错误的是_____。
A.不得在食物加工期间使用
B.用药后，场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁
C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
D.餐饮单位进行虫害的控制应以药物为首选
第8题
《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_____。
A.产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号
B.品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书
C.品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量
D.保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号
第9题
一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_____。
A.监督部门的监管
B.自身的安全管理
C.硬件设施设备
D.食品安全管理员个人
第10题
箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。
A.尽可能减小食品的体积
B.定期检修烹调设备
C.避免超负荷加工
D.增加烹调时间
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