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[判断题]

淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的50%（）

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第1题

淀粉是面粉中最主要的碳水化合物，约占面粉重的50%。

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第2题

面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（)由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。

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第3题

高筋面粉其（)和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素

高筋面粉其()和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.淀粉

D.维生素

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第4题

纤维素是面粉化学成分中最稳定的碳水化合物,而且含量也最多（）

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第5题

面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

A．淀粉

B．蛋白质

C．脂肪

D．酶

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第6题

面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上

A．淀粉

B．蛋白质

C．脂肪

D．酶

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第7题

下列为调制蛋泡糊原料的是（）

A．淀粉、水

B．蛋清、淀粉（面粉）

C．全蛋、淀粉（面粉）

D．蛋黄、淀粉（面粉）

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第8题

面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（)。A.没有差异B.差异很大C.差异为50%D.有

面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而()。

A.没有差异

B.差异很大

C.差异为50%

D.有所差异

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