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[单选题]

制作虾蓉面胚制品时，一般以（）做干面，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制

A.生粉

B.糕粉

C.面粉

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第1题

制作虾蓉点心时，一般以（)做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.大米粉

B.生粉

C.糕粉

D.面粉

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第2题

制作虾蓉点心时，一般以（)做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第3题

鱼蓉面胚制作点心时，一般占少量，压薄成皮，包馅熟至即可（）

A．水

B．油

C．淀粉

D．面粉

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第4题

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（)，压薄成皮，包馅熟制即可。

A．水

B．油

C．淀粉

D．面粉

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第5题

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

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第6题

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时（)。A.或蒸或煮B.或煎或煮C.或烤或煮D.

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时()。

A.或蒸或煮

B.或煎或煮

C.或烤或煮

D.或蒸或炸

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第7题

虾蓉面坯制作时，一般以（)做焙粉（面干儿）。

A．玉米粉

B．豆粉

C．面粉

D．生粉

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第8题

冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。

A．需要兑碱

B．熟制中水分增加

C．是薄皮大馅品种

D．馅内的冬菜、榨菜均较咸

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第9题

用薯类面坯制作点心时，一般以（），包入馅心，成熟时或蒸或炸。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.手按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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