制作虾蓉点心时，一般以（)做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

A.万分之一

B.万分之零点五

C.1‰

D.1%～10%

A.是用糖，米粉和水拌和成坯

B.是用糖和米浆拌和成坯

C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖

D.只用糖浆和米粉拌和成坯

A.水

B.淀粉

C.蛋白质

D.维生素

A.摔打滋润

B.凋均擦透

C.揣匀揣透

D.揉均揉透

A.温开水

B.热开水

C.冷开水

D.盐水

A.0.05

B.0.1

C.0.2

D.0.5

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖类

A.有黏性，无筋力

B.有筋力，无黏性

C.即无黏性也无筋力

D.有黏性但不大，有筋力但不足

A.为零

B.较少

C.适中

D.较高

A.天然色素色调自然

B.天然色素受共存物质影响，均有食物香味

C.pH值对天然色素的色调没有影响

D.天然色素便于保管与运输