题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

豆浆中含有（），食用后引起中毒，这种物质经充分加热后能破坏

A.组胺

B.亚硝酸盐

C.皂素

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第1题

扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏，所以扁

豆必须炒熟煮透。

A、对

B、错

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第2题

扁豆中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破

环，所以扁豆必须炒熟煮透后食用。()

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第3题

豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质，因此生食后能引起中毒，但这种物质经充分加热即可被破

环，所以豆类必须炒熟煮透后食用。()

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第4题

扁豆中含有一种叫()的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。()

A．秋水仙碱

B．亚硝酸盐

C．红细胞凝集素

D．皂素

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第5题

扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒

熟煮透。

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第6题

扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（)

扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。()

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第7题

以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A．河豚鱼

B．没有煮熟的豆浆

C．含氰苦杏仁

D．发芽的大蒜

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第8题

以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A．河豚鱼

B．没有煮熟的豆浆

C．含氰苦杏仁

D．发芽的大蒜

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第9题

忌喝未煮熟的豆浆，因为豆浆中含有两种有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。（)

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第10题

将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒。（)

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