为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

A.在专间内进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布。

C.固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工。

D.熟食专用冰箱内可存放食品原料、半成品。

A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作

B.接触凉菜的工用具专用

C.装生、熟食品的盛器有区分标志

D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

B．熟制烹饪时未烧熟煮透

C．熟制后的改刀.凉拌加工过程

B．生食海产品加工

C．制作水果拼盘

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

B.方块

C.细茸

D.粗条

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时