凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。()
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作
B.接触凉菜的工用具专用
C.装生、熟食品的盛器有区分标志
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
第1题
关于食品添加剂的使用正确的是_____。()
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
第2题
作为冷藏设备,冰箱的特点不包括_____。()
A.冰箱能杀死细菌
B.当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中,细菌会重新繁殖。
C.冷藏不可以改变食物本身的性质
D.冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质。
第3题
冷冻熟食品彻底解冻后____食用。()
A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
D.放置到室温即可
第5题
关于蛋类的贮存,下列措施最正确的是____ ()
A.验收合格后,于7℃以下贮存,加工前进行清洗。
B.验收合格后,立即清洗消毒,并于7℃以下贮存。
C.验收后可以立即清洗,也可以在加工前进行清洗。
D.验收合格后,于5℃以下贮存,加工前进行清洗。
第6题
万一发生食物中毒,首要任务是_____。()
A.救治中毒患者
B.整改
C.加强管理
D.总结教训
第7题
餐用具清洗消毒的目的是_____。()
A.去除表面的污垢
B.杀灭致病性微生物
C.杀灭所有的微生物
D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物
第8题
装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。()
A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
第9题
霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。()
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
第10题
从_____采购时,应当在查验其合法经营资质的同时,索取并留存采购清单等购物凭证。()
A.超市、农贸市场、个体经营商户
B.食品生产单位、批发市场
C.固定供货商、供货基地
D.集中消毒企业
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