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[判断题]

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（）

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第1题

刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程

A．营养

B．卫生

C．烹调

D．加热

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第2题

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。()

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第3题

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。

A.方块形状

B.相同形状

C.不同形状

D.长方形状

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第5题

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第6题

刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A. 刀具

B. 方法

C. 刀法

D. 手法

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第7题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观

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第8题

此题为判断题(对，错)。

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第9题

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A. 持刀

B. 运刀

C. 斜刀

D. 直刀

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第10题

运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

A. 直刀法

B. 批刀法

C. 拉刀法

D. 甩刀法

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