题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红茶（）可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累

A.适度轻萎凋

B.适度重萎调

C.揉捻（揉切）

D.适度干燥

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第1题

A．适度重萎凋

B．适度轻萎凋

C．适度萎调

D．过度萎调

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第2题

红茶在发酵时环境湿度保持95%以上有利于茶黄素的形成和积累。

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第3题

红茶制作时要揉捻发酵，是为了破坏多酚氧化酶活性。( )

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第4题

A．4

B．6.5

C．5.5

D．4

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第5题

红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

A. 4

B. 6.5

C. 5.5

D. 4.5

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第6题

红茶发酵工序增强叶片细胞内酶的活性，促进多酚类物质的氧化聚合，形成茶黄素、茶红素等有色物质使叶子变红，并减少苦涩味，增强茶汤浓度。

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第7题

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第8题

发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味。

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第9题

红茶出现于( )，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。

A．清朝

B．明朝

C．宋朝

D．唐朝

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第10题

红茶出现于（），用全发酵法制成，多酚类充分氧化。

A．清朝

B．明朝

C．宋朝

D．唐朝

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