题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
避免原味鸡块起皱的关键有哪些（）
A.让分割鸡分离，并充分浸水
B.整理鸡胸、膀肋、大腿的皮，并将多余的皮轻轻折到鸡块下方
C.码架时注意让鸡块之间留出空隙
D.在分割鸡表面裹粉不全处补粉
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B．外观、形状、大小问题
C．有鸡毛
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第3题
以下关于原味鸡裹粉描述正确的是()
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A.折叠鸡翅时，三角形的中间留有空隙，烹炸时使炸油通过，并盖住切口，翅尖朝下上架
B.整理胸肉、膀肋、大腿的皮，过多的皮轻轻折到下面，不要挤压胸肉
C.裹完8头鸡后，必须过筛面粉/换水
D.用双手食指和拇指各拿一块分割鸡，轻抖轻拍一下
E.裹面粉不全处补压一把粉，并轻抖轻拍一下
第4题
以下有关鸡尾酒装饰规律，表述正确的有()。
A、应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。
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B、装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。
C、保持传统习惯，搭配固定装饰物。
D、色泽搭配，表情达意。
第5题
下列关于广东菜的阐述正确的是( )。
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A、是我国四大菜系之一
B、清中叶有“食在广州”之说
C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”
D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味
E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等
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