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鲜蛋的贮存原则是：防止侵入蛋内，避免蛋的变质，保持蛋的新鲜

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第1题

蛋壳一部分破损，向内凹陷，而蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于()

A.流清蛋

B.硌窝蛋

C.损壳蛋

D.裂纹蛋

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第2题

外蛋壳膜的作用主要易保护蛋不受细菌和霉菌等微生物侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出。()

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第3题

在一个产蛋周期内，蛋重随产蛋日龄增加而（）。

A、增加

B、先增加后保持不变

C、先增加后减小

D、一直保持不变

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第4题

商品蛋鸡在产蛋期内料蛋比一般在（）

A、1.8：1

B、2：1

C、2.2～2.8

D、4～5：1

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第5题

肝细胞内的胆红素受体蛋白是

A、X蛋白

B、Y蛋白

C、Z蛋白

D、A蛋白

E、B蛋白

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第6题

蛋壳膜分为蛋壳外膜、蛋壳内膜、蛋白膜。

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第7题

外蛋白子(蛋白外显肽)和内蛋白子(蛋白内含肽)

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第8题

关于蛋与蛋制品检验的描述中，正确的是（）。

A. 外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测

B. 鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌

C. 鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差

D. 鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白

E. 对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同

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第9题

人体内贮存铁的蛋白质是（）

A．铁蛋白

B．转铁蛋白

C．细胞色素类

D．血红蛋白

E．肌红蛋白

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