酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（）

B、味厚的感觉

C、干香的质感

D、软嫩的质感

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

B、肉质紧实

C、保持本色

D、颜色发红

B.腌制

C.预熟

D.焯水

此题为判断题(对，错)。

B、体小肌健

C、大小相近

D、完整无缺

B、定点生产

C、单个制作

D、批量生产

A. 加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

B.油焐

C.滑油

D.油浸