题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
牛肉怎么切肉质才嫩滑（）
A.逆纹切
B.顺纹切
C.斜纹切
D.竖着切
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第7题
在刀法中，拉切的应用范围是()。
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A.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
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