法式面包的表皮之所以能够形成脆皮，是其原料配方中含有大量的水分和__整形后发酵时间充分的缘故（）

A.脆皮的

B.软皮的

C.硬皮的

D.酥皮的

A.水分和酵母

B.水分和砂糖

C.砂糖和酵母

D.砂糖和油脂

此题为判断题(对，错)。

A.整形后

B.搓圆后

C.搅拌后

D.开刀后

B、水分

C、鸡蛋

D、黄油

B、松质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

此题为判断题(对，错)。

A.表皮薄

B.表皮厚

C.表皮软

D.表皮硬

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.中速搅拌

D.匀速搅拌