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[主观题]

法式脆皮面包的表皮之所以能达到（)效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软

法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

A.脆皮的

B.软皮的

C.硬皮的

D.酥皮的

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第1题

鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

A.40%~50%

B.50%~60%

C.60%~70%

D.70%~80%

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第2题

毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。

A.乳酸菌

B.病菌

C.细菌

D.真菌

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第3题

可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。

A.抗氧化剂

B.抗乳化剂

C.乳化剂

D.氧化剂

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第4题

脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

A.容易结皮

B.容易剥落

C.容易结块

D.容易凸起

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