蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（）

B.蛋白膜表面张力高

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

B.需延长

C.可缩短

D.成倍缩短

A. 可缩短

B. 需延长

C. 与20℃以上时一样

D. 成倍增长

A、湿度越大

B、温度越低

C、温度越高

D、越干燥

B、乳化性

C、水化性

D、反水化性

B.粘稠性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

A. 鸡蛋

B. 白糖

C. 乳化剂

D. 面粉