蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的（)越大。

B.反水化程度

C.渗透程度

D.乳化程度

B.渗透性

C.水化性

D.反水化性

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

此题为判断题(对，错)。

B.需延长

C.可缩短

D.成倍缩短

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～40℃

B.面粉没过罗

C.打蛋方向不一致

D.工具容器有油污

E.拌粉时间太长

B.蛋白膜表面张力高

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足