（)蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足

B.需延长

C.可缩短

D.成倍缩短

B、乳化性

C、水化性

D、反水化性

B.蛋白膜表面张力高

C.蛋白膜表面张力降低

D.蛋液粘度下降

B.反水化程度

C.渗透程度

D.乳化程度

B.粘稠性降低

C.空气泡沫越足

D.空气泡沫分布不匀

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

B.消泡作用

C.起泡作用

D.持气作用

B.20～25℃

C.25～30℃

D.30～40℃