被别称为“龙须菜”的蔬菜原料是（）

B、保持原料形态完整

C、不同品种蔬菜加工一致

D、合理清洗确保清洁卫生

B．山药

C．芋艿

D．荸荠

A. 先切后洗

B. 先腌后洗

C. 先切后焯

D. 以上都是

A. 水分含量多

B. 结合水含量相对较多

C. 自由水使水含量相对较多

D. 蔬菜的持水能力弱

A、蘑菇

B、秋葵

C、番茄

D、刀豆

A. 寄生虫

B. 农药残留

C. 杂质

D. 新鲜度