降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。

蔬菜的简易贮藏包括()三种基本形式，以及由此衍生的()。

A、要及时收藏存放

B、保持原料形态完整

C、不同品种蔬菜加工一致

D、合理清洗确保清洁卫生

蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。

A、重量降低

B、营养物质降低

C、物质能量转化

D、口味转变

A、卫生

B、冷藏

C、防水

D、新鲜度

A、延缓后熟

B、促进后熟

蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（ ）。 A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华 B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体 C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率 D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

A.用塑料带包装并密封

B.分散低温放置

C.堆紧低温放置

D.高温下放置